المجموعات

أخيرًا جرب مخلل الملفوف

أخيرًا جرب مخلل الملفوف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مدونة جوديث هاوسمان - أخيرًا تجربة مخلل الملفوف - Urban Farm Onlineأخيرًا جرب مخلل الملفوفمخلل الملفوف ، جوديث هاوسمان ، ملفوفحان الوقت لمحاولة صنع مخلل الملفوف الخاص بي.حان الوقت لمحاولة صنع مخلل الملفوف الخاص بي.هذه المرة ، كنت أرغب في الحصول على شرائط ناعمة منعشة من مخلل الملفوف على الطريقة الألمانية.jhausmanبقلم جوديث هاوسمان المزرعة الحضرية مساهمالأربعاء 26 أكتوبر 2011

تصوير جوديث هاوسمان

ملفوف جزر على اليسار و ملفوف تفاح على اليمين. أسبوعين آخرين حتى النضج!


نحن نحصد آخر خضرواتنا الآن. جميع البطاطس والقرع الشتوي في الداخل ، وأيام الباذنجان والفلفل معدودة ، وأوراق الفاصوليا الخضراء لاسي. الزهور قليلة ، وهناك بضع عشرات من الفاصوليا العالقة تزداد صلابة على الكروم. في الأسبوع الماضي ، قمت بسحب آخر ملفوف من نابا ، وقمت بقطعه من سيقانه السميكة وقطع الأوراق الخارجية اللزجة والقطع الفاسدة. من المؤكد أنها لم تكن جميلة ، لكنني كنت متأكدًا من أنها لا تزال تستحق تجربة مخلل الملفوف.

جذوري نمساوية وأوروبية شرقية ، لكن مخلل الملفوف في حياتي يأتي دائمًا في أكياس بلاستيكية. حان الوقت لمحاولة صنعه في المنزل ، على الرغم من أن الطريقة التقليدية لتعبئة الملفوف المقطّع في وعاء فخاري وتركه مغطى بصفيحة في الطابق السفلي لن ينجح أبدًا في غرفة المرافق الدافئة الخاصة بي. لا تهتم بهذه الطريقة لسكان الشقة.

يجب أن أنسى أيضًا الطريقة الكورية في صنع الكيمتشي بالفلفل الأحمر والملفوف عن طريق دفن وعاء محكم الغلق من البهارات الحارة في كل مكان في الفناء الخلفي من أجل التخمير والحفظ على المدى الطويل حقًا. لقد جربت الكيمتشي لمدة عام ، وبقي في الثلاجة لعدة أشهر ؛ لا أحد في منزلي أخذ حقًا إلى نسختي هذه المرة ، كنت أرغب في الحصول على شرائط ناعمة منعشة من مخلل الملفوف على الطريقة الألمانية.

كان لدي رؤى من الحرير choucroute Garnie مطبوخ في ريسلينج ، محنك بتوت العرعر ومغطى بقطع لحم الخنزير أو النقانق أو حتى صدور الدراج التي أكلتها في الألزاس بفرنسا. عندما أمسكت برؤوس نابا المنزلية ، استطعت تقريبًا شم رائحة روبنز في المقلاة: بسطرمة خفيفة ، جبنة سويسرية ذائبة ومخلل مخلل بين شرائح خبز الجاودار. لدي الخردل المصنوع منزليًا من بذور الشمر جاهزًا لتلك السندويشات أيضًا.

بدا الإجراء سهلاً للغاية: مرر الملفوف عبر معالج الطعام ؛ أضف القليل من الملح ، حوالي ملعقة صغيرة لكل 3 أرطال من الكرنب ؛ وانتظر 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتدليك الأجزاء المقطعة للحصول على عصير ملحي ، ووضعها كلها في برطمانات زجاجية مع حوالي بوصة من المحلول الملحي في الأعلى وحوالي 2 بوصة من مساحة الرأس لإفساح المجال للغازات التي تنتجها عملية التخمير.

أنا قلصت وقطعت ومزقت. أضفت بعض الجزر وبذور الكمون إلى دفعة واحدة وبعض التفاح والبصل الأخضر إلى الدفعة الثانية. بينما أنتج الملفوف الكثير من العصير ، كان لا يزال يتعين علي تحريك محلول ملحي إضافي بسرعة لصبه في الجرار. أضفت كتلة من أوراق البقدونس فوق الخليط وأغلقتهم. بعد ذلك ، أضع البرطمانات الأربعة في وعاء زجاجي فوق قطعة من البطانة البلاستيكية في حالة حدوث تسرب (أوه ، أتمنى ألاّ ...) ووضعتها في أروع ركن في غرفة المعيشة.

وجهتني تعليماتي إلى فتح البرطمانات بعناية كل خمسة أيام لمدة أسبوعين لإطلاق الغازات. ما لم تنفجر البرطمانات أو يتحول الملفوف إلى لزج بدلاً من تخميره ، يجب أن أشرب خبز الجاودار في حوالي 15 يومًا. سأعلمك.

قراءة المزيد من The Hungry Locavore »

جوديث هاوسمان
بصفتها كاتبة طعام مستقلة منذ فترة طويلة ، كتبت جوديث هاوسمان عن كل جانب من جوانب الطعام ، لكن المنتجين المحليين والتقاليد الحرفية تظل الأقرب إلى قلبها. يأخذ تناول الطعام بالقرب من المنزل هذا الأكل الموسمي في رحلة مليئة بالبهجة والمعضلات ، وحديقة سطح صغيرة واحدة ، واكتشاف سوق المزارعين ، ووصفة سهلة في كل مرة. إنها تكتب من بلدة لا تزال ريفية ولكنها أكثر ضواحيًا في ضواحي مدينة نيويورك.]]>

العلامات الجياع Locavore، locavore


شاهد الفيديو: مخلل الملفوف علي الطريقة التركية.. وصفة طريقة مخلل الكرنب الابيض (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Xuthus

    انت مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي.

  2. Marin

    أعني أنك مخطئ. أدخل سنناقشها. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  3. Kizshura

    هذه الفكرة الرائعة ضرورية فقط بالمناسبة

  4. Bardan

    ))))))))))) لا أستطيع التحقق منك :)

  5. Akinokasa

    أنصحك بتجربة google.com



اكتب رسالة